Архив метки: Калькуляция блюд в общепите

Калькуляция блюд в общепите

Заниматься организацией общественного питания — довольно сложное дело. Связано это с требованиями, которые предъявляют контролирующие органы к деятельности кафе, ресторанов, столовых. А кроме того, при грамотном ведении такой предпринимательской деятельности, важно уметь правильно соизмерять затраты на покупку продуктов питания и использованный труд, с окончательной ценой блюда. Также в общепите обязательно производить калькуляцию блюд.

Продажная стоимость складывается из нескольких составляющих:

- стоимость сырья;

- торговая наценка;

- планируемая прибыль.

Калькуляция блюд в общепите, как раз нацелена на составление этой цены. Ее осуществляет бухгалтер, который использует в своей работе «Сборник рецептур». Он утвержден нормативными документами. В нем указаны сведения, необходимые при вычислении продажной цены. Например, расход сырья, который необходим для приготовления блюда. Нормы при этом указаны в граммах. Мало того, в Сборнике можно найти и информацию о том, какие должны быть нормы выхода готовых блюд. Здесь же обозначен и вес готового изделия в граммах.

Контролирующие органы, при проверке, особое внимание уделяют калькуляции блюд в общепите. Поэтому так важно при выполнении этой процедуры осуществлять расчеты грамотно.